Pomme bâloise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 15 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 15 min
| 1380 g | Pomme |
| 100 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 150 g | Vin blanc de cuisine |
| 150 g | Cidre |
| 200 g | Gelée de groseilles rouges |
| 50 g | Kirsch Rütter 40% vol |
| 20 g | Sucre glace |
| 50 g | Amande blanche effilée extra-fines (723917) |
| 500 g | Sauce à la vanille PAULI |
Préparation
Mise en place :
- Peler les pommes, les couper en deux
- Retirer les coeurs à l'aide d'une cuillère pommes noisettes
- Beurrer un plat à gratin
- Dorer les amandes
Préparation :
- Ranger les pommes dans le plat, les côtés coupés vers le haut
- Remplir les cavités de sucre et poser un flocon de beurre sur chaque demi-pomme
- Mouiller avec le cidre et le vin blanc et étuver au four à chaleur moyenne
- Dresser les pommes
- Réduire le fond jusqu'à consistance sirupeuse et le répartir sur les pommes
- Parfumer la gelée de groseilles avec le kirsch et en garnir les cavités des pommes
- Parsemer avec les amandes et saupoudrer de sucre glace
- Servir chaud avec la sauce à la vanille à part
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pomme-baloise-pauli