Risotto aux bolets

Préparation

PRÉPARATION:

- Faire suer les oignons, l'ail et les bolets émicés dans l'huile d'olive

- Ajouter le riz et faire revenir un instant

- Mouiller avec une partie du bouillon

- Ajouter les feuilles de sauge et laurier

- Verser peu à peu le reste du bouillon

- Remuer de temps en temps avec une spatule

- Cuire lentement environ 17 minutes

- Retirer les feuilles de sauge et laurier

- Incorporer le vinc blanc, le beurre et le fromage râpé

- Ajouter la crème

- Rectifier l'assaisonnement

Notes

- Lorsqu'on ajoute le vin en fin de préparation, on interrompt le processus de cuisson et l'arôme du vin reste plus marqué

- D'autres variétés de riz italiens tel que Arborio, Camolino, etc.. conviennent également à la préparation du risotto

- Le risotto doit toujour être servi légèrement <al dente>

CCP:

- servir tout de suite après cuisson ou

- refroidissement rapide en couche 1 cm à < 8° C dans <3 heures

- régéneration jusqu'à 80° C à coeur

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-aux-bolets