Fond de volaille frais

Préparation

MISE EN PLACE:

- Blanchir les carcasses et la poule à bouillir

- Préparer le sachet d'épices

- Préparer le bouquet garni

PRÉPARATION:

- Mettre les carcasses et la poule à bouillir dans de l'eau froide, puis porter à ébullition

- Saler

- Écumer et dégraisser de temps en temps

- Laisser cuire environ 2 heure à petit feu

- Ajouter le bouquet garni et le sachet d'épices 1 heure avant la fin de cuisson

- Passer soigneusement au chinois étamine

- Porter à ébullition et refroidir rapidement

Notes

- il n'est pas nécessaire de blanchir des carcasses de volaille de première fraîcheur

Utilisée dans

• Consommé de volaille frais
• Gelée de volaille fraîche
• Polenta à l'italienne
• Risotto aux bolets
• Sauce de volaille
• Velouté de volaille

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fond-de-volaille-frais