Sauces

Sauce de volaille

Pour
10 personnes
Durée totale
45 min
Préparation
10 min
Four
180 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
30 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
50 gOignon brunoise 3mm (723315)
40 gFarine fleur (740021)
900 gFond de volaille frais
10 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
45 gJus de citron jaune
50 gCrème 35% mg UHT
0,2 gClou de girofle en boîte Pro - GYMA

Préparation

PRERPARATION:

- faire un roux blond avec le beurre et la farine

- Laisser refroidir

- Porter le fond de volaille à ébullition et le verser sur le roux en délayant soigneusement

- Laisser cuire environ 30 minutes à feu doux, ajouter l'oignon piqué

- Ajouter la crème

- Rectifier l'assaisonnement

- Passer au chinois étamine ou mixer

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-de-volaille