Purée Malakoff — salao.net

Ingrédients
10 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
15 g	Poireau blanc en fine julienne - 2mm
50 g	Céleri-pomme épluché coupé en quatre
60 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
200 g	Tomate concassée, conserve 2600
200 g	Pommes de terre coupée en quatre
10 g	Parures de lard
1000 g	Bouillon de boeuf reconstitué - Haco
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,16 g	Poivre blanc en grains (723252)
3 g	Persil haché surgelé - GYMA
3 g	Ciboulette hachée surgelée - GYMA
30 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)

Préparation

MISE EN PLACE:

- Couper les parures de lard en petits dés et les mettre dans une toile pour sachet d'épices

- Attacher le sac au bord de la casserole

PRÉPARATION:

- Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole à fond épais

- Ajouter les oignons et les poireaux et suer quelques minutes

- Pincer le concentré de tomate

- Ajouter le céleri, les pommes de terre et les tomates

- Mouiller au bouillon et porter à ébullition en remuant

- Cuire à feu doux à couvert en écumant régulièrement

- Lorsque les légumes sont cuits, retirer le sac de lard et mixer

- Puis passer au chinois

- Porter à nouveau à ébullition, assaisonner, ajouter les épinards en branches blanchies concassées et étuvées au beurre

- Parsemer en dernier d'herbes aromatiques

- Le potage peut se servir avec un peu de fromage râpé et de croûtons

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/puree-malakoff