Purée Conti — salao.net

Ingrédients
10 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
15 g	Poireau blanc en fine julienne - 2mm
25 g	Céleri-pomme épluché moitié
10 g	Parures de lard
160 g	Pommes de terre coupée en quatre
80 g	Lentilles blondes
800 g	Bouillon de boeuf reconstitué - Haco
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,16 g	Poivre blanc en grains (723252)
3 g	Persil haché surgelé - GYMA
3 g	Ciboulette hachée surgelée - GYMA
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE

Préparation

MISE EN PLACE:

- Couper les parures de lard en petits dés et les mettre dans une toile pour sachet à épices

- Faire un petit cornet et fixer à l'aide d'une ficelle au bord de la casserole

- Laver les lentilles, les mettre à tremper dans l'eau froide 2 à 3 heures

- Retirer les lentilles qui remontent à la surface (elles sont trop vieilles)

PRÉPARATION:

- Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen

- Ajouter les oignons et les poireaux et suer quelques minutes

- Ajouter les pommes de terre

- Mouiller au bouillon, ajouter les lentilles égouttées et porter à ébullition en remuant

- Cuire à feu doux à couvert en écumant régulièrement

- Lorsque les légumes sont cuits, retirer le cornet et mixer le potage

- Passer au chinois

- Porter à nouveau à ébullition, rectifier l'assaisonnement, ajouter la Calvetta

. Ajouter en dernier les herbes aromatiques

- Le potage peut se servir avec un peu de fromage râpé et des croûtons de pain à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/puree-conti