Pouding Francfort PAULI

Ingrédients
150 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
150 g	Sucre fin cristallisé en kg
300 g	Oeufs, jaunes frais (vrac)
150 g	Amande blanche moulue
150 g	Sablés
80 g	Raisin sec Sultan
400 g	Oeufs, blancs frais (vrac)
150 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
40 g	Fécule de pommes de terre
1 g	Cannelle moulue
400 g	Sauce bichof PAULI
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 g	Farine fleur (740021)

Préparation

Mise en place :

- Laver et tremper les raisins secs dans l'eau

- Beurrer soigneusement les moules et les fariner

Préparation :

- Battre le beurre et le sucre en mousse

- Incorporer peu à peu les jaunes d'oeufs

- Ajouter les amendes, les brisures et les raisins égouttés, mélanger

- Battre en neige les blancs d'oeufs et le sucre, ajouter la fécule et la cannelle

- Incorporer délicatement ce meringuage à la masse

- Remplir les moules aux 3/4

- Préchauffer au bain-marie, puis cuire au four à 210°C sans sortir du bain-marie

- Laisser reposer un moment avant de démouler

- Retourner les moules et attendre un instant avant de retirer les moules

- Servir la sauce bichof à part.

On peut servir des parures de biscuits à la place des sablés

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pouding-francfort-pauli