Noisettes de chevreuil sautées mirza

Préparation

Mise en place :

- Débiter la viande en petites tranches de 50 g

- Peler les pommes, les couper en deux et retirer le coeur avec une cuillère parisienne

- Les pocher dans le vin blanc, l'eau et le sucre

Préparation :

- Assaisonner la viande et la sauter en principe rosé dans de l'huile très chaude

- La retirer et la réserver au chaud

- Dégraisser

- Déglacer avec le vin rouge, réduire à glace et mouiller avec la demi-glace de gibier

- Laisser réduire un peu, affiner avec la crème et le jus de citron

- Passer et rectifier l'assaisonnement

- Dresser les noisettes et les napper avec la sauce ou la servir à part

- Farcir les demi-pommes avec la gelée de groseilles et les servir avec la viande

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/noisettes-de-chevreuil-sautees-mirza