Fond de légumes
- Pour
- 100 personnes
- Durée totale
- 1 h 25
- Préparation
- 20 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 5 min
| 100 g | Margarine Planta 80% mg - 120 à 130°C |
| 13,5 g | Oignon |
| 0,43 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 17,4 g | Poireau vert |
| 24 g | Carotte |
| 7,65 g | Chou blanc |
| 7 g | Fenouil |
| 12 g | Céleri en branche |
| 9,5 g | Tomate |
| 7800 g | Eau du robinet |
| 50 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 50 g | Sachet d'épices pour bouillon |
Préparation
Mise en place :
- Laver, peler et émincer les légumes.
- Couper les tomates en dés.
- Préparer le sachet d'épices ( laurier, clous de girofle, poivre en grains écrasé, thym, queue de persil ).
Préparation :
- Faire suer les oignons, le poireau et l'ail dans la margarine.
- Ajouter les autres légumes et également les faire suer.
- Mouiller avec l'eau, porter à ébullition et écumer.
- Saler et ajouter le sachet d'épices.
- laisser mijoter 30 à 60 minutes.
- Passer soigneusement au chinois étamine.
- Porter à ébullition et refroidir rapidement.
Utilisée dans
- Blé vert PAULI
- Curry de lentilles, de froment et de légumes PAULI
- Froment/seigle (recette ce base) PAULI
- Risotto à la milanaise PAULI
- Risotto de riz complet PAULI
- Risotto PAULI
Source tierce · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fond-de-legumes