Risotto à la milanaise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 27 min
- Préparation
- 5 min
- Four
- 150 °C
- Cuisson
- 5 min
| 45 g | Huile d'olive en 1er pression froide - 100°C |
| 135 g | Oignon |
| 8,5 g | Mini-tablette surgelé d'ail (743681) |
| 600 g | Riz vialone |
| 1800 g | Fond de légumes |
| 0,5 g | Feuilles de laurier séchés |
| 1 g | Sauge fraîche |
| 150 g | Vin blanc de cuisine |
| 0,5 g | Safran moulu |
| 50 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 100 g | Sbrinz râpé, 45% mg |
Préparation
Mise en place :
- Peler et hacher finement les oignons et l'ail ( sans germe )
Préparation :
- Faire suer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
- Ajouter le riz et faire revenir un instant.
- Mouiller avec une partie du bouillon
- Ajouter la sauge et le laurier
- Verser peu à peu le reste du bouillon
- Remuer de temps en temps avec une spatule en bois
- Cuire lentement environ 17 minutes
- Retirer les feuilles de sauge et de laurier
- Ajouter le safran
- Incorporer délicatement le vin blanc, le beurre et le fromage râpé
- Rectifier l'assaisonnem ent
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/risotto-a-la-milanaise-pauli