Froment/seigle (recette ce base) PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 02
- Préparation
- 2 min
- Four
- 100 °C
- Cuisson
- 2 h
| 200 g | Froment en grain |
| 200 g | Seigle en grain |
| 1080 g | Fond de légumes |
| 6 g | Bouquet garni pour fond blanc |
| 10 g | Thym frais |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
| 15 g | Oignon piqué |
Préparation
Mise en place :
- Laver le blé et le seigle
- Tremper environ 8 heures dans le fond de légumes froid au réfrigérateur
Préparation :
- Mettre à cuire les céréales dans le fond de trempage froid
- Porter à ébullition et écumer
- Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué et la branche de thym
- Cuire doucement à couvert pendant environ 1h30
- Saler légèrement à mi-cuisson
- Laisser gonfler 30 minutes sur la plaque éteinte
- Retirer la branche de thym et rectifier l'assaisonnement
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/froment-seigle-recette-ce-base-pauli