Fond brun de base — salao.net

Ingrédients
300 g	Os de veau
10 g	Pied de veau
5 g	Cuenne de porc
20 g	Carotte
20 g	Oignon
10 g	Céleri-pomme en dés 15mm
7,5 g	Huile d'arachide - pf: 225°C
4 g	Tomate triple concentré 4.5kg net (726653)
1 g	Laurier frais
1 g	Thym, séché, coupé
1 g	Romarin, entier, séché
1 g	Sauge séchée
1 g	Poivre blanc concassé en boîte Pro - GYMA
1,5 l	Eau du robinet

Préparation

Suer la mirepoix,les pieds de veau et la couenne (coupée en carré de 10cm de

côté) dans le huile

Délayer la purée de tomate dans 1 litre d'eau,ajouter à la mirepoix,pincer.

Réunir tous les ingrédients dans unr marmite mouiller avec du remouillage ou

de l'eau (jusqu'au niveau 200 dans une marmite de 250.

Cuire 4 à 5 heures (écumer,dégraisser).Passer Remouiller avec 100 litres d'eau froide,cuire 2 heures.Passer

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fond-brun-de-base