Filet de boeuf en brioche

Préparation

Chauffer 1 filet d'huile d'arachide avec 20 g de beurre dans une poêle, ajouter et saisir 1 filet de boeuf d'1 le faire légèrement colorer sur toutes les faces, ne surtout pas le piquer. Puis le débarrasser sur une grille e laisser refroidir.

Préparer une duxelles de champignons : Couper le bout terreux de 500 g de champignons de Paris moyen Puis laver les champignons plusieurs fois à l'eau froide mais rapidement, les égoutter, et les hacher de préférence au couteau.l'échalotes.Et l'ail.

Faire suer, dans un poêlon, les échalotes avec 20 g de beurre et 1 pincée de sel. Ajouter ensuite Ie champignons hachés, saler légèrement, poivrer, les cuire sur feu vif afin que l'eau de végétation s'évapore, remuer avec une spatule en bois. incoporer l'ail, et la mie de pain fraîche hachée, 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, bien mélanger, laisser refroidir. Recouvrir cette duxelles champignons d'un film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur. Elle peut être réalisée la veille.

Saler et poivrer le filet de boeuf sur chaque face.

Étaler 2 crêpes sur le plan de travail en les chevauchant légèrement, les tapisser de duxelles de champignc bien froide. Disposer ensuite le filet de boeuf dessus, et bien l'envelopper. Le réserver au réfrigérateur.

Étaler 500 g de pâte à brioche, afin d'obtenir une abaisse rectangulaire d'1 cm d'épaisseur, suffisammengrande pour pouvoir envelopper le filet de boeuf Si la pâte est molle l'entreposée au congélateur 5 à 10 minutes afin qu'elle soit bien froide.

Préchauffer le four à 220C.

Disposer le filet de boeuf sur l'abaisse de brioche, le rouler délicatement en prenant soin de bien faire adhérer la pâte. Le disposer sur une plaque de cuisson, couper les deux extrémités de la pâte un peu au-de la de la viande et les souder.

Badigeonner délicatement, à l'aide d'un pinceau, tout le dessus du filet de boeuf de jaune d'oeuf. Puis l'entreposer au réfrigérateur 15 minutes.Dorer le filet de boeuf une seconde fois, puis le glisser dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 220° C.

Préparer une sauce porto : Faire fondre 1 morceau de sucre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il devienne caramel, bien remuer avec une spatule en bois. Verser délicatement 1 verre- de porto, et laisser réduire pratiquement à sec, il doit rester environ 2 cuillères à soupe de sauce. Ajouter 2 dl de fond de veau froid, porter à ébullition, incorporer délicatement, en remuant avec une spatule en bois, 40 g de beurre bien froid coupé en petits morceaux (ne pas fouetter cette sauce, elle risquerait de blanchir), poivrer.

Après 30 minutes de cuisson, le filet de boeuf en brioche est bien doré, le laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante. Juste avant de le servir, le passer au four 5 minutes pour le réchauffer.

Une astuce pour vérifier la cuisson du filet de boeuf en brioche : Le piquer avec une aiguille à brider ou à dé avec une aiguille à tricoter en métal, la laisser enfoncer 30 secondes - 1 minute, puis la ressortir, la porter a lèvres, elle doit être tiède, si elle est chaude, la viande est trop cuite, si elle est froide, elle ne l'est pas assez

Trancher le filet de boeuf avec un couteau électrique de préférence pour plus de facilité, l'agrémenter de sauce au porto, et déguster.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filet-de-boeuf-en-brioche