Daube de boeuf bazadaise PAULI

Préparation

Mise en place :

- Mettre dans un panier perforé les oignons, carottes émincées

- Dans une terrine, ajouter les épices et la moitié du vin rouge, mettre la viande et mélanger

- Placer le panier dans la terrine et laisser mariner 72 heures au réfrigérateur

- Blanchir les lardons et les rafraîchir

- Faire des petits croûtons de pain

- Dégeler les petits oignons

Préparation :

- Enlever le panier, égoutter la viande

- Clarifier la marinade

- Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu doux

- Ajouter les petits oignons, le sucre et les carottes en bâtonnet et cuire 5 minutes à feu doux

- Ajouter les lardons et laisser blondir quelques instants. Égoutter et réserver

- A la place, mettre la viande et saisir les morceaux

- Bien laisser dorer ceux-ci, puis ajouter les légumes de la marinade et l'ail

- Couvrir et étuver 10 minutes à feu doux

- Singer, mélanger et laisser bien enrober la viande

- Puis verser peu à peu la marinade et le reste du vin

- Couvrir et mijoter 60 minutes

- Retirer la viande, passer la sauce au chinois étamine

- Remettre la sauce sur la viande et les petits oignons, les carottes et les lardons

- cuire encore 60 minutes et lier

- Arroser d'armagnac

- Servir avec des croûtons de pain rôti dans l'huile par dessus

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/daube-de-boeuf-bazadaise-pauli