Coq à la crème au curry PAULI

Ingrédients
1852,5 g	Coquelet du pays
20 g	Sel épicé pour volaille
30 g	Farine fleur (740021)
100 g	Beurre fondu
230 g	Pomme
315 g	Oignon
50 g	Curry Madras
900 g	Fond de volaille
0,5 g	Feuilles de laurier séchés
50 g	Noix de coco râpées
50 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
250 g	Crème 35% mg UHT
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
20 g	Jus de citron jaune

Préparation

Mise en place :

- Couper les coqs comme pour un sauté

- Peler les pommes et les oignons et les émincer finement

- Tremper les flocons de noix de coco dans de lait bouillant

Préparation :

- Assaisonner les morceaux de coq et les fariner

- Chauffer le beurre dans un rondeau

- Dorer très légèrement les morceaux de coq au four en les retournant souvent

jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux 3/4

- Les retirer et les réserver au chaud

- Bien faire étuver les oignons et les pommes

- Saupoudrer de curry et mouiller au fond de volaille

- Ajouter la feuille de laurier et les flocons de noix de coco

- Porter à ébullition

- Mixer la sauce et la passer au chinois

- Redonner une ébullition, crémer et rectifier la consistance

- Mettre les morceaux de coq dans la sauce et laisser tirer pour terminer la cuisson

- Rectifier l'assaisonnement et terminer avec quelques gouttes de j us de citron

La quantité de curry peut varier selon la qualité et le goût

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/coq-a-la-creme-au-curry-pauli