Légumes

Choux blancs braisés

Pour
20 personnes
Durée totale
1 h 20
Préparation
10 min
Four
120 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
0,2 gFeuilles de laurier séchés
1 gPoivre blanc en grains (723252)
0,2 gClou de girofle en boîte Pro - GYMA
60 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
15 gParures de lard
200 gOignon brunoise 5mm
2000 gChou blanc
200 gBouillon de boeuf reconstitué - Haco
20 gAssaisonnement sel et poivre

Préparation

MISE EN PLACE :

- Parer les choux, les couper en quatre, retirer les troncs et les couper en gros cubes

- Faire un sachet d'épices avec le poivre, le girofle et le laurier

PRÉPARATION :

- Suer les oignons dans l'huile et les parures de lard

- Ajouter les choux et étuver un instant

- Mouiller et ajouter les épices en sachet ou en boule

- Ajouter l'assaisonnement

- Couvrir et braisé au four à 160°C

- Retirer les épices et les parures de lard

- Éventuellement réduire le fond et rectifier l'assaisonnement

Notes

- Les choux d'hivers gagnent à être blanchis

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/choux-blancs-braises