Chou rouge braisé — salao.net

Ingrédients
2000 g	Chou rouge émincé
200 g	Pomme
5 g	Vin rouge vinibox
60 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
60 g	Parures de lard
20 g	Vinaigre de vin rouge
3 g	Bouillon de boeuf en granulé sans graisse
200 g	Eau du robinet
0,2 g	Feuilles de laurier séchés
2 g	Bâton de cannelle
0,2 g	Clou de girofle en boîte Pro - GYMA
1 g	Baies de genièvre 270gr (721809)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
15 g	Assaisonnement sel et poivre
60 g	Groseille rouge, raisinets
40 g	Riz vialone
200 g	Oignon en rondelle 3mm

Préparation

MISE EN PLACE:

- Peler les pommes, enlever le coeur et les émincer

- Préparer un sachet d'épices (feuille de laurier, cannelle, girofle, genièvre, poivre)

- Mariner les choux et les pommes émincés dans le vin rouge pendant 2 heures

PREPARARTION:

- Faire revenir les oignons et les parures de lard dans l'huile

- Ajouter les choux et la marinade et le riz

- Mouiller avec le bouillon et mettre la boule à épices, mélanger

- Couvrir et braiser au four à 160°C

- Peu avant la fin, ajouter le vinaigre, retirer les parures et la boule,

- Incorporer la gelée de groseilles

- Il devrait rester que du fond de cuisson bien réduit pour briller les légumes

- Rectifier l'assaisonnement

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chou-rouge-braise