Chou rouge au cumin

Pour

20 personnes

Durée totale

1 h 20

Préparation

10 min

Four

145 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
2000 g	Chou rouge émincé
200 g	Pomme
5 g	Vin rouge vinibox
60 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
2 g	Parures de lard
10 g	Cumin carvi moulu Gyma (723242)
3 g	Bouillon de boeuf en granulé sans graisse
200 g	Eau du robinet
0,2 g	Feuilles de laurier séchés
2 g	Bâton de cannelle
0,2 g	Clou de girofle en boîte Pro - GYMA
1 g	Baies de genièvre 270gr (721809)
2 g	Poivre blanc en grains (723252)
10 g	Assaisonnement sel et poivre
20 g	Vinaigre de vin rouge
4 g	Maïzena express brune

Préparation

MISE EN PLACE:

- Mariner les choux et les pommes émincées dans le vin rouge pendant 2 heures

PRÉPARATION:

- Faire revenir les oignons et les parures de lard dans l'huile

- Ajouter les choux, la marinade et le cumin

- Mouiller avec le bouillon et mettre la boule à épices, mélanger

- Couvrir et braiser au four à 170°C

- Peu avant la fin, ajouter le vinaigre, retirer les parures et la boule, lier

- Il devrait rester que du fond de cuisson bien réduit pour briller les légumes

- Dans certaines recettes on incorpore de la gelée de groseilles rouges (30 g. pour 10 pers)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/chou-rouge-au-cumin