Tripes zurichoise
- Pour
- 100 personnes
| 15 kg | Tripes |
| 3 kg | Oignons |
| 3 kg | Poireaux |
| 5 dl | Jus de citron |
| 1,5 kg | Carottes |
| 700 g | Céleri |
| 10 | Feuilles de laurier |
| 200 g | Cumin |
| 350 g | Farine |
| 2,5 l | Bouillon |
| 5 l | Vin blanc |
| Crème | |
| Sel,poivre,marjolaine |
Préparation
Suer les oignons et les poireaux.
Ajouter les tripes et le jus de citron,continuer à suer.
Singer,et mouiller avec le bouillon et le vin blanc.
Ajouter les carottes,le céleri et le laurier dans des sachets d'épices.
Assaisonner avec sel,poivre,marjolaine et cumin.
Laisser cuire sur petit feu environ 1 heure.
Enlever les sachets d'épices,crèmer légèrement et rectifier
l'assaisonnement.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tripes-zurichoise