Tourte au kirsch de Zoug PAULI

Ingrédients
400 g	Japonais PAULI
300 g	Oeufs entiers (vrac)
180 g	Sucre fin cristallisé en kg
150 g	Farine fleur (740021)
80 g	Amande blanche mondée
80 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
300 g	Crème au beurre ( 1 méthode ) PAULI
50 g	Kirsch Rütter 40% vol
200 g	Amande blanche effilée extra-fines (723917)
50 g	Sucre glace
80 g	Eau du robinet
120 g	Sucre fin cristallisé en kg 2 ème utilisations
200 g	Kirsch Rütter 40% vol 2 ème utilisations

Préparation

Mise en place :

- Râper finement les amandes pelées

- Tamiser la farine

- Faire fondre le beurre

- Battre les oeufs et le sucre au bain-marie, monter au ruban

- Retirer et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement

- Incorporer délicatement la farine et les amandes, puis le beurre fondu tiède

- Verser la masse dans deux cercles à tourte et cuire au four à 200°C en contrôlant à l'aiguille

- Retourner sur une grille et laisser refroidir

- Cuire l'eau et le sucre pour le sirop

- Laisser refroidir et ajouter le kirsch

- Parfumer la crème au beurre avec le kirsch et la colorer légèrement avec le colorant rouge

- Dorer légèrement les amandes effilées

Préparation :

- Recouvrir deux fonds de japonnais avec de la crème au beurre

- Poser sur chaque fond un biscuit et les imbiber de sirop au kirsch

- Garnir d'une fine couche de crème au beurre et couvrir avec les fonds de japonnais restants

- ( Côtés lisse vers le haut )

- Masquer le pourtour et le dessus des tourtes avec le reste de la crème au beurre

- Faire adhérer les amndes effilées sur le pourtour des tourtes

- Saupoudrer abondamment le dessus de sucre glace et quadriller

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tourte-au-kirsch-de-zoug-pauli