Entremets - préparations de base

Japonais PAULI

Pour
20 personnes
Durée totale
35 min
Préparation
20 min
Four
160 °C
Cuisson
15 min
Ingrédients
250 gOeufs, blancs frais (vrac)
500 gSucre fin cristallisé en kg
220 gNoisette moulue
60 gFarine fleur (740021)
25 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
10 gBeurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
10 gFarine fleur (740021)

Préparation

Mise en place :

- Tamiser la farine et la mélanger aux noisettes moulues

- Faire fondre le beurre

- Beurrer une plaque à cuire et la saupoudrer de farine

Préparation :

- Battre les blancs d'eoufs en neige avec un tiers du sucre

- Mélanger le reste du sucre avec la farine et les noisettes

- Mélanger délicatement aux blancs d'oeufs en neige

- Pout terminer, incorporer le beurre fondu tiède

- Dresser à l'aide d'un chablon sur une plaque à cuire

- Cuire au four à environ 160°C, tir age ouvert

Utilisée dans

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/japonais-pauli