Crème au beurre ( 1 méthode ) PAULI
- Pour
- 20 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 80 °C
- Cuisson
- 10 min
| 300 g | Sucre fin cristallisé en kg |
| 300 g | Oeufs entiers (vrac) |
| 500 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 200 g | Sucre glace |
Préparation
Préparation :
- Chauffer et battre vigoureusement les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le sucre soit fondu
- Faire mousser à la machine jusqu'à ce que la masse soit froide
- Faire également mousser le beurre et le sucre glace
- Incorporer lentement les oeufs dans le beurre
Notes
Parfumer ou colorer légèremen t selon les utilisations
Utilisée dans
Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/creme-au-beurre-1-methode-pauli