Tournedos sauté au poivre PAULI

Ingrédients
1425 g	Filet de boeuf s/chainette
20 g	Poivre blanc en grains (723252)
15 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
90 g	Huile d'arachide - 225°C
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
50 g	Cognac
100 g	Vin rouge de table
450 g	Demi-glace PAULI
30 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u

Préparation

Mise en place :

- Couper les tournedos

- Écraser le poivre en grains

Préparation :

- Parsemer les tournedos des deux côtés de poivre écrasé et presser légèrement

- Saler et sauter à l'huile jusqu'au point de cuisson désiré

- Dégraisser, passer les tournedos dans le beurre et flamber au cognac

- Retirer les tournedos

- Déglacer les sucs avec le vin rouge

- Ajouter la demi-glace et laisser cuire un instant

- Hors du feu, monter la sauce au beurre

- Rectifier l'assaisonnement

- S servir la sauce à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/tournedos-saute-au-poivre-pauli