Tortilla végétarien
- Pour
- 10 personnes
| 550 g | Semoule de maïs grosse |
| 390 g | Farinne |
| 1,2 l | Eau |
| 2 | Oeufs |
| 1 dl | Huile |
| Sauce bolo de soyana aux | |
|---|---|
| 150 g | Soyana |
| 200 g | Piments doux en boîte |
| 20 g | Concentre de tomate |
| 600 g | Tomates |
| 200 g | Oigonons hâché |
| 10 g | Sambal oelek |
| Haricots rouges secs | |
| 410 g | Haricots rouges secs |
| Sel,poivre de cayenne | |
| 50 g | Ail |
| Garniture pour marmite | |
| 100 g | Oignons |
| 100 g | Carottes |
| 50 g | Céleri |
| 1 | Clu de girofle |
| 1 | Feuille de laurier |
| Pour servir | |
| 200 g | Endives |
| 500 g | Fromage râpé |
Préparation
GALETTEAUMAIS:u
Mélanger semoule,farine,sel et poivre,ajouter l'eau,bien mélanger.
Ajouter l'oeufs,mélanger et laisser reposer 1 heure.
Chauffer le goldflex dans une poêle,mettre 2 dl d'appareil,cuire san trop
colorer la galette.Réserver au chaude.
BOLODESOYANA AUXPIMENTSDOUX:e
Tremper le soyanna minimum 30 minutes,dans 3 x son volume de bouillon
végétal tiède.
Hacher grossièrement les oignons,couper les piments doux en lanières 3cm x
0,8cm.
Égoutter et presser le soyanna,le hacher à la grille moyenne N°8.
Suer les oignons,ajouter le soyanna,le concentré et les pelati,les piments
et le sambal oelek.
Cuire 30 minutes,si besoin,ajouter un peu de bouillon végétal.
HARICOTSROUGES:u
Tremper les haricots la veille,couper l'ail en lamelles (pas hacher).
Cuire les haricots avec la garniture pour marmite (bien cuit),égoutter et
réserver le fond de cuisson.
Suer l'ail dans l'huile d'olive,ajouter les haricots suer également.
Ecrasser le tout avec une fourchette (à la rigueur passer le bamix)
ATENTION:|
ne pas faire une purée lisse.h
Rectifier avec sel,poivre si nécessaire fond de cuisson.
Le tout doit être relevé.
1)La galette de maïs
2)La bolo soyana (env.2 dl/pers)
3)Les haricots rouges (env.1,25 dl/pers)
4)Les endives (40 g/pers)
5)Le fromage 50 g/pers)
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/tortilla-vegetarien