Terrine de légumes vinaigrette de tomates PAULI

Préparation

Mise en place :

- Préparer les légumes (sauf les champignons) et bien les cuire à la vapeur de façon à obtenir des tranches nettes lors du découpage de la terrine.

- Couper séparément chaque légume en petits fragments de forme désirée.

- Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Farce :

- Laver les champignons, les couper en deux et les mettre dans l'eau, avec le jus de citron, le sucre et le sel.

- Bien chauffer une casserole.

- Verser d'un seul coup les champignons et le liquide.

- Couvrir et étuver.

- Laisser refroidir et récupérer le fond de cuisson.

- Préparer une gelée avec 0,2 litre de fond de champignons, la poudre de gelée et la gélatine.

- Mixer finement les champignons avec les feuilles de basilic.

- Ajouter la gelée froide mais encore liquide.

- Mettre sur la glace, remuer en incorporant la crème double et l'assaisonnement.

Préparation :

- Chemiser une terrine bien refroidie avec la masse de champignons et mettre au réfrigérateur ou dans la glace.

- Remplir par couches avec les différentes sortes de légumes en intercalant entre chaque couche un peu de masse de champignons.

- Laisser durcir au réfrigérateur.

- Démouler en trempant la terrine 1 ou 2 secondes dans de l'eau chaude.

- Couper en tranches régulières.

- Répartir la vinaigrette aux tomates sur les assiettes.

- Dresser les tranches sur la vinaigrette et garnir de pluches de cerfeuil.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/terrine-de-legumes-vinaigrette-de-tomates-pauli