Spaetzli aux épinards PAULI

Pour

50 personnes

Durée totale

43 min

Préparation

10 min

Four

97 °C

Cuisson

30 min

Ingrédients
2000 g	Farine fleur (740021)
500 g	Semoule de blé dur
1250 g	Oeufs bruns extra, du pays 55/60g
350 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
500 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
4 g	Noix de muscade moulue (723247)
250 g	Eau du robinet
50 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
750 g	Feuille d'épinard haché surgelé
400 g	Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g

Préparation

- Mélanger le tout dans une bassine et lisser, la pâte doit être semi-liquide.

- Laisser reposer 30 minutes.

- Passer les spaetzli sur la grille spéciale au dessus d'une marmite d'eau bouillante salée.

- Rafraîchir rapidement et égoutter.

- Sauter au beurre.

Pour la mise en place, mélanger les spaezli avec de l'huile pour éviter qu'ils collent.

- Poids EMS : 105 g. crus = 95 g. dans l'assiette.

- Poids clients : 148 g. crus = 120 g. da ns l'assiette.

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/spaetzli-aux-epinards-pauli