Sauté de volailleVigneron
- Pour
- 100 personnes
| 12 kg | Emincé de volaille |
| 120 g | Sel melange |
| 1,5 kg | Oignons |
| 3 l | Vin blanc |
| 3 dl | Cognac |
| 6 l | Demi-glace |
| 2 l | Lait |
| 1,5 l | Crème |
| 630 g | Farine |
| 3 kg | Raisin |
| 100 g | Ass.2 |
Préparation
Assaisonner la viande avec le sel mélange.
Faire sauter la viande,ajouter les oignons hachés.
Déglacer avec le vin blanc,réduire presque à sec,singer avec 480g de farine.
Mouiller avec la demi-glace et cuire.
A part,faire une béchamelle avec 1.5 litres de lait ,150g de farine et 1
litre de calvetta.
Une fois la viande cuite,rajouter la béchamelle.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les raisins au dernier moment.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/saute-de-volaille