Sauté de boeuf

Préparation

MISE EN PLACE:

- Assaisonner la viande 1 heure avant le début de cuisson

PRÉPARATION:

- Suer les oignons hachés

- Pincer le concentré de tomate,déglacer au vin rouge et réduire de 80%

- Ajouter l'eau, le bouillon de boeuf en granulé et le fond brun en poudre

- Donner une ébullition

- Ajouter la viande assaisonnée

- Cuire à 80°C (couvercle fermé) pendant environ 5 à 6 heures

- Contrôler régulièrement, puis lier avec la maïzena express

- Rectifier l'assaisonnement et refroidir

- Ajouter en fin de cuisson, les olives noires

PRÉPARATION:

- Assaisonner la viande et la colorer dans l'huile très chaude dans une braisière

- Ajouter les oignons et laisser revenir

- Pincer le concentré de tomate

- Déglacer avec le vin et laisser réduire

- Mouiller avec le fond et la demi-glace

- Ajouter les épices, l'ail et le paprika

- Couvrir et braisé au four

- ( Compléter avec du liquide si nécessaire)

- Retirer la viande dès qu'elle est cuite

- Passer la sauce, remettre à cuire et lier

- Remettre la viande dans la sauce

Notes

Régénération:

- Four à air pulsé avec: 130°C - 30% humidité - 60 minutes - ventilateur à demi-vitesse

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/saute-de-boeuf