Sauces

Sauce vin blanc au dezaley

Pour
5 personnes
Durée totale
28 min
Préparation
5 min
Four
170 °C
Cuisson
3 min
Ingrédients
4 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
4 gEchalote hachée surgelée pour suer - GYMA
0,02 gFeuilles de laurier séchés
0,01 gPoivre blanc concassé en boîte Pro - GYMA
20 gVin blanc Dézaley, Clos des Abbayes
206 gFumet de poisson reconstitué - Saveur
5 gFarine fleur (740021)
4 gMaïzena express blonde
15 gCrème 35% mg UHT
10 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
0,02 gPoivre de cayenne moulu
10 gJus de citron - MICHEL

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les échalotes dans l'huile

- Singer

- Ajouter le vin blanc, l'assaisonnement

- Mouiller aux fumets

- Cuire 20 minutes

- Lier à la Maïzena

- Monter au beurre et crèmer

- Ajouter une pointe de cayenne

- Mixer et passer au chinois étamine

- Ajouter le jus de citron

- Rectifier l'assaisonnement

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-vin-blanc-au-dezaley