Sauce vin blanc à l'aneth

Pour: 5 personnes
Durée totale: 30 min
Préparation: 10 min
Four: 97 °C
Cuisson: 20 min

Ingrédients
4 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
4 g	Echalote hachée surgelée pour suer - GYMA
0,02 g	Feuilles de laurier séchés
0,01 g	Poivre blanc concassé en boîte Pro - GYMA
20 g	Vin blanc Dézaley, Clos des Abbayes
206 g	Fumet de poisson reconstitué - Saveur
5 g	Farine fleur (740021)
4 g	Maïzena express blonde
15 g	Crème 35% mg UHT
10 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
0,02 g	Poivre de cayenne moulu
1,5 g	Aneth surg.en sachet (743720)
10 g	Jus de citron - MICHEL

Préparation

PRÉPARATION:

- Suer les échalotes dans l'huile

- Singer

- Ajouter le vin blanc, l'assaisonnement, la moitié de l'aneth

- Mouiller aux fumets

- Cuire 20 minutes

- Lier à la Maïzena

- Monter au beurre et crèmer

- Ajouter une pointe de cayenne

- Mixer et passer au chinois étamine

- Ajouter le jus de citron

- Rectifier l'assaisonnement

- Mélanger l'aneth restante

Utilisée dans

Dos de cabillaud poché, sauce vin blanc à l'aneth

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-vin-blanc-a-l-aneth