Sauces

Sauce Robert

Pour
20 personnes
Durée totale
25 min
Préparation
10 min
Four
145 °C
Cuisson
5 min
Ingrédients
900 gDemi-glace type À reconstiuée - Saveur
30 gMoutarde de Dijon extra forte
30 gBeurre de (cuisine) 1kg (721978)
80 gOignon brunoise 3mm (723315)
100 gVin blanc de cuisine Vinibox
20 gAssaisonnement sel et poivre

Préparation

MISE EN PLACE:

- Mélanger le beurre pommade et la moutarde

PRÉPARATION :

- Faire une réduction avec le vin blanc et les oignons

- Mouiller avec la demi-glace et laisser mijoter 10 minutes

- Assaisonner

- Passer au chinois étaminne

- Hors du feu monté au beurre moutarde, NE PLUS CUIRE

Utilisée dans

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-robert