Côte de porc sautée Robert
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 22 min
- Préparation
- 10 min
- Four
- 200 °C
- Cuisson
- 7 min
| 6000 g | Côtelette de porc |
| 50 g | Assaisonnement sel et poivre |
| 200 g | Farine fleur (740021) |
| 150 g | Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt |
| 2900 g | Sauce Robert |
Préparation
MISE EN PLACE:
- Couper les côtes de porc
- Peler et hacher finement les oignons
PRÉPARATION:
- Assaisonner et fariner les côtes
- Les sauter dans un sautoir des deux côtés dans l'huile bien chaude
- Les sortir et les réserver au chaud
- Dégraisser et faire suer les oignons
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire complètement
- Mouiller avec la demi-glace et laisser mijoter 5 minutes
- Hors du feu, affiner avec le beurre moutarde
- Ne plus faire cuire
- Rectifier l'assaisonnement
- Dresser les côtes et les napper de sauce
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cote-de-porc-sautee-robert