Côte de veau sautée Robert
- Pour
- 50 personnes
- Durée totale
- 35 min
- Préparation
- 20 min
- Four
- 170 °C
- Cuisson
- 15 min
| 5500 g | Côtelette de veau |
| 50 g | Assaisonnement sel et poivre |
| 200 g | Farine fleur (740021) |
| 150 g | Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt |
| 2500 g | Sauce Robert |
Préparation
PRÉPARATION:
- Assaisonner et fariner la viande
- Sauté dans un sautoir à l'huile, des deux côtés
- Napper de sauce de sauce robert
SAUCE ROBERT:
MISE EN PLACE:
- Mélanger le beurre pommade et la moutarde
PRÉPARATION :
- Faire une réduction avec le vin blanc et les oignons
- Mouiller avec la demi-glace et laisser mijoter 10 minutes
- Assaisonner
- Passer au chinois étamine
- Hors du feu monté au beurre moutarde, NE PLUS CUIRE
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/cote-de-veau-sautee-robert