Sauce à la crème acidulée(smitane)

Préparation

Préparation :

- Peler et hacher finement l'ail (sans germe) et les oignons

- Faire revenir au beurre en donnant une très légère coloration et ajouter le thym

- Déglecer au vin blanc et réduire complètement

- Mouiller avec le fond blanc de veau et réduire à nouveau

- Ajouter la crème et laisser cuire quelques minutes

- Passer au chinois étamine

- Délayer la fécule dans un peu de vin blanc et lier la sauce

- Donner une ébullition et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le cayenne

- Mixer rapidement la sauce

Notes

Pour accompagner la viande de gibier sautée minute ou rôtie et éventuellement la viande de veau ou de volail le

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/sauce-a-la-creme-acidulee-smitane