Potages

Purée garbure

Pour
9 personnes
Durée totale
1 h 05
Préparation
15 min
Four
150 °C
Cuisson
10 min
Ingrédients
10 gHuile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 gOignon brunoise 5mm
15 gPoireau blanc en fine julienne - 2mm
35 gCéleri-pomme épluché coupé en quatre
80 gChou blanc émincé
300 gPommes de terre coupée en quatre
10 gParures de lard
1000 gBouillon de boeuf reconstitué - Haco
5 gSel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,16 gPoivre blanc en grains (723252)
100 gCrème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
3 gPersil haché surgelé - GYMA
3 gCiboulette hachée surgelée - GYMA

Préparation

MISE EN PLACE:

- Couper les parure de lard en petits dés et les mettre dans une toile pour sachet d'épices

- Attacher à l'aide d'une ficelle au bord de la casserole

PRÉPARATION:

- Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole à fond épais

- Suer quelques minutes les oignons et les poireaux

- Ajouter le céleri et les pommes de terre

- Mouiller au bouillon et porter à ébullition en remuant

- Cuire à feu doux à couvert en écumant régulièrement

- Lorsque les légumes sont cuits, retirer le sac de lard et mixer

- Passer au chinois

- Porter à nouveau à ébullition, assaisonner, ajouter la Calvetta

- Parsemer d'herbes aromatiques

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/puree-garbure