Purée faubonne — salao.net

Ingrédients
1 g	Parures de lard
10 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
15 g	Poireau blanc en fine julienne - 2mm
25 g	Céleri-pomme épluché coupé en quatre
160 g	Pommes de terre coupée en quatre
80 g	Haricots blancs petit (cocos blancs)
800 g	Bouillon de boeuf reconstitué - Haco
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,16 g	Poivre blanc en grains (723252)
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
3 g	Persil haché surgelé - GYMA
3 g	Ciboulette hachée surgelée - GYMA

Préparation

MISE EN PLACE:

- Couper les parures de lard en petits dés et les mettre dans une toile pour sachet d'épices

- Attacher le sac au bord de la casserole

- Laver les haricots secs, les tremper à l'eau froide 5 heures

PRÉPARATION:

- Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole à fond épais

- Ajouter les oignons et les poireaux et suer quelques minutes

- Ajouter le céleri et les pommes de terre

- Mouiller au bouillon et porter à ébullition en remuant

- Ajouter les haricots trempés

- Cuire à feu doux à couvert en écumant régulièrement

- Lorsque les légumes sont cuits, retirer le sac de lard et mixer

- Puis passer au chinois

- Porter à nouveau à ébullition, assaisonner, ajouter la Calvetta

- Parsemer en dernier d'herbes aromatiques

- Le potage peut se servir avec un peu de fromage râpé et de croûtons

- Les haricots qui remontent à la surface sont trop vieux, ils faut les jeter

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/puree-faubonne