Purée Crécy

Pour

8 personnes

Durée totale

1 h

Préparation

10 min

Four

150 °C

Cuisson

10 min

Ingrédients
8 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
20 g	Oignon brunoise 3mm (723315)
15 g	Poireau blanc en fine julienne - 2mm
25 g	Céleri-pomme épluché coupé en quatre
280 g	Carotte épluchée entière
35 g	Riz vialone
1000 g	Bouillon de boeuf reconstitué - Haco
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,16 g	Poivre blanc en grains (723252)
100 g	Crème cuisine pour sauce 25.7% mg - CALVE
3 g	Persil haché surgelé - GYMA
3 g	Ciboulette hachée surgelée - GYMA

Préparation

MISE EN PLACE:

- Couper le céleri et les carottes en dés

PRÉPARATION:

- Chauffer à feu moyen l'huile dans une casserole à fond épais

- Suer quelques minutes les oignons et les poireaux

- Ajouter le riz et le glacer

- Ajouter le céleri et les carottes

- Mouiller au bouillon et porter à ébullition

- Cuire à feu doux à couvert en écumant régulièrement

- Lorsque les légumes sont cuits, mixer. Passer au chinois

- Porter à nouveau à ébullition, assaisonner, crèmer

- Ajouter en dernier les herbes aromatiques

- Le potage peut se servir avec des croûtons à part

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/puree-crecy