Poisson frit aig.l'aigre doux
- Pour
- 100 personnes
| 10 l | Huile de friture |
| 3 dl | Huile |
| 12 kg | Red-snappers |
| 2 kg | Oignons |
| 2 kg | Carottes |
| 1,5 kg | Petits-pois |
| 70 g | Ail |
| 60 g | Gingembre en poudre |
| 400 g | Sauce soja |
| 6 dl | Saké |
| 8 dl | Vinaigre de pommes |
| 500 g | Sucre cristal |
| 4,5 l | Eau |
| 1,2 kg | Ketchup |
| 250 g | Fécule |
| 100 g | Ass.2 |
| Marinade poisson: | |
|---|---|
| 20 | Oeufs |
| 60 g | 5 épices chinoises |
| 2 kg | Fécule |
Préparation
Préparation sauce:s
Couper les oignons en 6 à 8 parts et séparer chaque couche.
Couper les carottes en tranches fines.
Étuver les oignons et les carottes dans la dorinaflex.
Ajouter les petits pois,l'ail et le gingembre hachés,la sauce soja,le saké,
le vinaigre,le sucre,l'eau et le ketchup.
Lier le tout avec la fécule et cuire 1 minute.
Assaisonner avec sel et poivre.
Préparation poisson:q
Couper les poisson en bandes de 2cm,assaisonner de sel et 5 épices, tremper
les poisson dans l'oeuf battu puis les passer dans la fécule de maïs et les
taper.
Passer immédiatement les poisson à la friture à 180°C.
Dresser les poisson sur la sauce aigre-douce très chaude.
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/poisson-frit-aig