Pâte de curry rouge

Préparation

PRÉPARATION:

- Hacher finement tous les ingrédients (purée)

- Chauffer l'huile de tournesol à 160°C

- Ajouter le mélange d'épices et cuire 5 minutes

- Retirer la masse et laisser refroidir

- Mettre sous-vide par 200 g

Notes

- Huile de sésame doit être utilée à cru

Utilisée dans

• Boeuf au poivre vert
• Émincé de cheval minute au poivre vert
• Filet de poulet sauté à la citronnelle
• Poulet au curry rouge (Kaeng kaï)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pate-de-curry-rouge