Filet de poulet sauté à la citronnelle

Ingrédients
3 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
114,4 g	Suprême de poulet PREMIUM 130g pce - FINDUS
1 g	Zeste de citron vert
6 g	Oignon brunoise 5mm
4 g	Mini-tablette surgelée citronnelle - GYMA
0,1 g	Safran en poudre (723398)
2 g	Pâte de curry rouge
1,5 g	Citronnelle fraîche
50 g	Lait de coco
0,5 g	Sauce de soya Kikkomann
2 g	Maïzena express blonde
0,5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
0,02 g	Poivre blanc en grains (723252)
0,2 g	Safran stigmates - GYMA

Préparation

MARINADE :

- mélanger le zeste de citron vert, l'oignon haché, la mini-tablette de citronnelle, le safran et la pâte de curry rouge

- badijeonner le filet de poulet avec cette marinade et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum

MISE EN PLACE :

- émincer finement la citronnelle fraîche. la réserver pour la garniture

- dégeler le filet de poulet au réfrigérateur

- chauffer le lait de coco

PRÉPARATION :

- essuyer la marinade du filet de poulet. La réserver

- sauter le filet de poulet. Ne pas l'assaisonner. Réserver au chaud

- dégraisser si nécessaire, déglacer l'ustensile de cuisson avec un peu de jus de citron

- verser le lait de coco, amener à légère ébullition et ajouter les ingrédients de la marinade ainsi que la sauce soja

- lier la sauce avec la maïzena express et cuire à feu doux 1 à 2 minutes

- rectifier l'assaisonement

- mixer la sauce

- passer au chinois étamine

DRESSAGE :

- découper le filet de poulet en éventail

- dresser et napper de sauce

- garnir avec la citronnelle émincée

CCP:

- viande de poulet bien cuit

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filet-de-poulet-saute-a-la-citronnelle