Pain brioché PAULI

Ingrédients
60 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
40 g	Levure fraîche
30 g	Sucre fin cristallisé en kg
5 g	Malt en poudre
160 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
200 g	Oeufs entiers (vrac)
500 g	Farine fleur (740021)
5 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
60 g	Oeuf pour dorer

Préparation

Mise en place :

- Tiédir le lait (environ 30°C)

- Y faire fondre la levure, le sucre et le malt

- Faire fondre le beurre

- Tamiser la farine dans une terrine et ajouter le sel

- Beurrer les moules à cake

Préparation :

- Incorporer le lait, le beurre et les oeufs à la farine

- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple

- Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume ait doublé

- Rompre la pâte pendant la fermentation

- Mettre dans des moules à cake

- Laisser à nouveau lever

- Dorer à l'oeuf et cuire au four à environ 180°C

Pauli page 338

Bibliothèque de référence Pauli · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/pain-brioche-pauli