Préparations de base

Légumes et herbes pour clarification

Pour
50 personnes
Durée totale
10 min
Ingrédients
50 gOignon épluché S/vide (724412)
50 gCarotte épluchée entière
40 gCéleri-pomme épluché moitié
0,2 gPoivre blanc en grains (723252)
0,2 gFeuilles de laurier séchés
0,1 gClou de girofle, entier
0,2 gThym, séché, coupé
0,2 gMarjolaine séchée, coupée
0,2 gPersil (queues de)

Préparation

PRÉPARATION:

- Légumes émincés ou hacher

- On peut aussi utiliser les parures des légumes tournés

- Compter 5 à 10 % du fond désiré fini (1kg pour 10 litres)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/legumes-et-herbes-pour-clarification