Gâteau de maïs aux poireaux et aux oignons

Ingrédients
800 g	Eau du robinet
10 g	Bouillon de boeuf en granulé sans graisse
20 g	Beurre de cuisine, 83% mg - plaque de 250g
200 g	Semoule de maïs 2 min
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
450 g	Poireau blanc en fine julienne - 2mm
450 g	Oignon brunoise 5mm
200 g	Lardons (2mm d'épaisseur)
20 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
2 g	Cumin carvi moulu Gyma (723242)
150 g	Oeufs entiers (vrac)
180 g	Crème 25% mg UHT
100 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
150 g	Gruyère râpé, 45% mg
25 g	Ciboulette hachée surgelée - GYMA

Préparation

PRÉPARATION :

- porter à ébullition le bouillon avec le beurre

- ajouter la semoule de maïs en pluie fine tout en remuant

- saler et poivrer

- saupoudrer de muscade et cuire en remuant durant 5 minutes

- beurrer un moule

- étaler la bouillie de maïs dans celui-ci

- égaliser le dessus, former un rebord et laisser réduire

- couper le lard en fin lardons

- chauffer l'huile d'olive et y faire revenir le lard

- ajouter les poireaux, les oignons et le cumin

- étuver le tout, puis laisser refroidir

- battre les oeufs avec la crème, le lait et le fromage

- rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, poivre, ciboulette et muscade

- répartir la farce sur le fond de polenta et napper de liaison

- cuire durant 30 à 35 minutes à 170°C

- laisser reposer quelques minutes après cuisson

- démouler et couper en portions

Recette de Marianne Kaltenbach - Lucerne - adaptée à la cuisine de collectivité

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/gateau-de-mais-aux-poireaux-et-aux-oignons