Galettes de maïs farcies à la piperade

Ingrédients
750 g	Lait entier vrac, 3.6%mg
750 g	Eau du robinet
10 g	Bouillon de boeuf en granulé sans graisse
8 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
300 g	Semoule de maïs fine
500 g	Appenzell 1 er choix, 45% mg
0,2 g	Sauge hachée surgelée - GYMA
50 g	Farine fleur (740021)
150 g	Oeufs entiers (vrac)
500 g	Chapelure
500 g	Poivron jaune en dés 10mm
500 g	Poivron rouge en dés 10mm
500 g	Poivron vert en dés 10mm
600 g	Tomate pelée en cube, conserve 2950/2200
500 g	Oignon en rondelle 3mm
60 g	Mini-tablette surgelé d'ail (743681)
100 g	Huile d'olive extra premium - ECO - pf: 200°C
100 g	Vinaigre de vin rouge
15 g	Sucre fin cristallisé en vrac
2 g	Persil haché surgelé - GYMA
2 g	Ciboulette hachée surgelée - GYMA
2 g	Origan haché surgelé - GYMA
100 g	Huile d'olive en 1er pression froide - pf: 100°C
50 g	Sauge fraîche

Préparation

PRÉPARATION :

- porter à ébullition le lait avec le bouillon, le sel, le poivre, la muscade

- ajouter la semoule de maïs en pluie fine et cuire durant 6 minutes tout en remuant

- rincer un plat à l'eau froide et y étaler la bouillie de maïs sur 1 cm d'épaisseur environ

- égaliser la masse et laisser refroidir

- découper la bouillie de maïs en rectangle ou en formes diverses

- couper le fromage en 20 tranches ayant 1.5 cm de moins que les galettes de maïs

- garnir la moitié des galettes de maïs d'une tranche de fromage et d'une feuille de sauge

- poser les galettes restantes par-dessus et presser les bords pour faire adhérer

- passer dans la farine, puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure

- blanchir les poivrons au steamer, les rafaichîr dans la glace et égoutter

- chauffer l'huile d'olive et y suer les oignons émincés

- ajouter les poivrons et braiser le tout durant 8 minutes

- au bout de 5 minutes, ajouter les tomates égouttées, l'ail, le vinaigre et le sucre

- finir la cuisson

- rectifier l'assaisonement avec sel et poivre

- ajouter les fines herbes et entreposer la piperade en chaud

- dorer les galettes de maïs dans l'huile d'olive

- dresser avec la piperade et garnir de sauge

Recette de Marianne Kaltenbach - Lucerne - et adaptée pour la cuisine de collectivité

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/galettes-de-mais-farcies-a-la-piperade