Fricassée d'agneau au curry PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 2 h 20
- Préparation
- 10 min
- Four
- 120 °C
- Cuisson
- 10 min
| 1600 g | Ragoût d'agneau (épaule) |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 50 g | Farine fleur (740021) |
| 100 g | Beurre fondu |
| 225 g | Oignon |
| 230 g | Pomme |
| 50 g | Curry Madras |
| 3 g | Vin blanc de cuisine |
| 600 g | Fond de veau blanc PAULI |
| 10 g | Fécule de pommes de terre |
| 200 g | Crème 35% mg UHT |
| 1 g | Poivre blanc du poivrier |
| 10 g | Sel de cuisine iodé et fluoré (896830) |
Préparation
Mise en place :
- Peler les oignons et les pommes et les émincer.
Préparation :
- Assaisonner la viande et la saupoudrer légèrement de farine
- Chauffer le beurre dans un rondeau
- Faire revenir les oignons et la viande sans laisser colorer (étuver à blanc)
- Ajouter les pommes et laisser revenir encore un instant
- Saupoudrer avec le curry et le reste de la farine
- Déglacer au vin blanc
- Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition
- Couvrir et laisser cuire à petit feu
- Lorsque la viande est cuite, la retirer avec une écumoire
- Mixer la sauce et la passer au chinois
- Porter à ébullition et lier légèrement à la fécule
- Affiner à la crème et rectifier l'assaisonnement
- Remettre la viande dan s la sauce et chauffer.
Notes
La quantité de curry peut varier selon la sorte et le goût personnel.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/fricassee-d-agneau-au-curry-pauli