Fond brun de base BLitres
- Pour
- 100 personnes
| 120 kg | Os de veau |
| 4 kg | Pied de veau |
| 2 kg | Couenne de porc |
| 8 kg | Carottes |
| 8 kg | Oignons |
| 4 kg | Céleri pomme |
| 200 g | Ail |
| 1 l | Dorinaflex. |
| 1,6 kg | Purée tomate conc |
| 5 g | F.laurier |
| 20 g | Thym feuille |
| 10 g | Sauge feuille |
| 40 g | Poivre noir gra |
| 10 g | Romarin |
| 300 l | Eau |
Préparation
Réduire ce fond brun de 3/3.
Éventuellement assaisonner avec sel,poivre ou herbes utiliser comme jus pour
une viande.(0,25 dl à 0,7 dl suivant l'accompagnement humide ou sec)
Bibliothèque Q-CUISINE · récupérée de Q-CUISINE (1991–1995) · www.salao.net/recette/fond-brun-de-base-b