Filets de limande-sole belle meunière PAULI

Ingrédients
1300 g	Filet de limande-sole
40 g	Jus de citron jaune
10 g	Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI
50 g	Farine fleur (740021)
70 g	Huile d'arachide - 225°C
10 g	Worchester sauce
1 pce	Citron jaune
36 g	Persil frais
50 g	Beurre de (cuisine) 1kg (721978)
800 g	Pommes de terre
25 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt (726811)
285 g	Champignons de Paris blanc frais, 1 classe
20 g	Beurre de cuisine, 83 % mg - plaque de 1kg 2 ème u
475 g	Asperge verte
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
1 g	Poivre blanc du poivrier

Préparation

Mise en place :

- Mariner les filets de limande-sole avec du jus de citron et du poivre.

- Laver et hacher finement le persil.

- Lever des boules de pommes de terre à la cuillère parisienne et les blanchir à l'eau salée.

- Rissoler légèrement les pommes de terre à l'huile et assaisonner.

- Parer, laver rapidement les champignons et les couper en quartiers.

- Éventuellement peler les asperges et les cuire à l'eau salée.

- Réserver au chaud les pointes d'environ 12 cm de longueur.

Préparation :

- Saler les filets de poisson, les fariner et les secouer légèrement.

- Les dorer à l'huile.

- Dresser sur assiettes ou sur plat préalablement chauffés et réserver au chaud.

- Étuver les champignons au beurre et les mélanger aux pommes de terre, contrôler l'assaisonnement.

- Chauffer le beurre, ajouter le jus de citron, quelques gouttes de sauce Worcestershire et le persil.

- Verser le beurre mousseux sur les filets de poisson.

- Répandre la garniture par-dessus.

- Garnir avec les pointes d'asperges.

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filets-de-limande-sole-belle-meuniere-pauli