Filets de féra lucernoise PAULI
- Pour
- 10 personnes
- Durée totale
- 20 min
- Préparation
- 15 min
- Four
- 160 °C
- Cuisson
- 5 min
| 1400 g | Filet de féra 100/+ |
| 40 g | Jus de citron jaune |
| 10 g | Assaisonnement sel et poivre blanc PAULI |
| 50 g | Farine fleur (740021) |
| 90 g | Huile d'arachide - 225°C |
| 270 g | Oignon |
| 75 g | Beurre de (cuisine) 1kg (721978) |
| 570 g | Tomate pour concasser |
| 100 g | Câpres conserve 850/500 |
| 100 g | Fond brun lié PAULI |
| 45 g | Persil frais |
Préparation
Mise en place :
- Mariner les filets de féra avec du jus de citron et du poivre
- Peler et hacher les oignons
- Peler, épépiner et concasser les tomates
- Laver et hacher finement le persil.
Préparation :
- Saler les filets de féra, les fariner et les secouer légèrement
- Les dorer dans l'huile
- Dresser sur assiettes ou plat préalablement chauffés et réserver au chaud
- Faire revenir les oignons au beurre
- Ajouter les tomates concassées et les câpres, laisser étuver un instant
- Verser le fond brun lié au fond de l'ustensile de service et dresser les filets de féra dessus
- Répandre la garniture par-dessus et parsemer de persil.
Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/filets-de-fera-lucernoise-pauli