Farce à pâté en croûte

Pour

20 personnes

Durée totale

40 min

Four

3 °C

Ingrédients
300 g	Chair à saucisse de porc
250 g	Viande hachée de veau
20 g	Huile de tournesol hight oleic ECO 20lt
250 g	Filet mignon de porc
150 g	Vin blanc de cuisine Vinibox
50 g	Vinaigre de vin blanc
100 g	Mie de pain
150 g	Lait entier pasteurisé 3,6 %mg
100 g	Crème 45% mg double de Gruyère
0,5 g	Marjolaine moulue
0,5 g	Clou de girofle, moulue
20 g	Persil haché surgelé - GYMA
0,5 g	Noix de muscade moulue (723247)
10 g	Sel de cuisine iodé et fluoré (896830)
3 g	Citron (zeste de)
1 g	Thym haché surgelé - GYMA
1 g	Poivre blanc en grains (723252)
50 g	Pistache pelée verte séchée
200 g	Champignons de Paris émincés, conserve

Préparation

MISE EN PLACE:

- Mariner la viande dans le vin blanc et le filet de vinaigre une nuit

PRÉPARATION:

- Essuyer le filet mignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile

- Hacher la viande de veau et la chair à saucisse finement

- Écraser la mie de pain dans le lait à l'aide d'une fourchette

- Mélanger cette mie avec la viande hachée

- Ajouter les amandes moulues, la crème double, le sel, le poivre moulu, la muscade

- Ajouter aussi la girofle moulue, la marjolaine, le thym frais, le zeste de citron

- Bien remuer le tout

- Ajouter les champignons égouttés et les pistaches

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/farce-a-pate-en-croute