Curry ou kroma d'agneau

Préparation

PRÉPARATION :

- faire revenir dans l'huile : les graines de cardamome écrasées

les grains de poivre noir concassés

la cannelle écrasée

les clous de girofle écrasés

le cumin et les feuilles de laurier

- ajouter ensuite les oignons, le gingembre et l'ail

- bien faire revenir le tout pendant 20 minutes

- ajouter ensuite les morceaux de viande

- laisser colorer à feu vif, en remuant constamment pendant 15 minutes

- ajouter la coriandre moulue et le paprika

- verser le yogourt et augmenter la chaleur, bien remuer

- en fin de cuisson, ajouter le mélange d'épices "garam massala"

- terminer en ajoutant le concentré de tomates

- continuer la cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre

- si nécessaire, mouiller avec un peu d'eau

- quand la viande et cuite, retirer celle-ci de la sauce

- retirer les feuilles de laurier

- débarasser la sauce dans un bain-marie ou une marmite haute

- mixer, ajouter un peu de crème-aigre et de calvetta

- incorporer la coriandre hachée

- napper sur la viande et servir

Notes

Ce sert avec des navets à l'indienne (v. recette cat. légumes),

Un riz basmati nature ou un pilaf de riz basmati aux petits pois (v. recette cat. céréales)

Des sauces Rayta (v. recette cat. sauces) et Mango Chutney (achetée dans le commerce)

Du pain indien "Puris ou Chapatis" (v. recette cat. céréales) et/ou des Pampadums (achetées)

Recette de Julio Rodriguez · récupérée de CatchUp (1994–2012) · www.salao.net/recette/curry-ou-kroma-d-agneau